Gelée d’orange et menthe fraiche, framboises et segments d’orange, crème mousseline au miel d’Acacia et croûton de cake.

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Voici un dessert que j’ai réalisé pour mettre en avant mon partenaire « Les trésors d’Artémis« , un producteur de miel bio.

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N’hésitez pas à leur commander du miel, car il est vraiment d’excellente qualité.

Crème mousseline au miel d’Acacia:

- Lait: 25cl

- Jaunes d’oeufs: 3

- Miel d’acacia: 40g

- Sucre: 40g

- Farine: 20g

- Maïzena: 15g

- Beurre doux: 100g

- Sel: 2g

Melanger les jaunes d’oeufs, le miel,  le sel et le sucre et faire blanchir à l’aide d’un fouet. Incorporer ensuite la farine et la Maïzena. Faire bouillir le lait et en verser la moitié dans l’appareil à base de jaunes d’oeufs. Reverser le tout dans la casserole et fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Verser le tout dans un plat et filmer la crème pour la faire refroidir.

Une fois froide, montez la crème au fouet avec le beurre à température ambiante.

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Gelée à l’orange et miel d’Acacia et à la menthe fraiche:

- Oranges: 6

- Gélatine: 4 feuilles

- Miel d’acacia: 30g

- Eau: 10cl

- Menthe fraiche

Prélever les suprêmes de 3 oranges et presser les 3 autres.Dans une casserole, mettre le miel, l’eau et la gélatine ramollie et mettre à chauffer pour faire fondre la gélatine. Verser le tout dans le jus d’orange.

Prendre des petits verres à shooter et les mettre au centre de vos verrines. Déposez autour 8 segments d’oranges, et couler ensuite la gelée d’orange. Mettre au frais 30mn pour faire figer l’ensemble.

Une fois la gelée figée, faire bouillir de l’eau dans une casserole, et remplir d’eau chaude les verres a shooter pour les décoller et pouvoir les enlever.

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Montage:

- Cake breton: 1/4

- Framboise entière

Découper le cake en petits dés, et les faire griller au four à 200°C, puis les faire refroidir.

Mettre des framboises à l’intérieur des verrines à l’ancien emplacement du verre à shooter. Faire une rosace de crème mousseline au dessus des framboise, et déposer les dés de cake autour.

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Bonne dégustation!

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